大阪・福島でも絶品の山形牛が特におすすめの店
- 牧場が実家の店長「山口亮」は
生まれたときから牛が常に近くにいる環境で育ち、
今まで牛と共に生活してきました。
その中で良い牛・お肉とはなんなのか・・・を
考え、その中で出た一つの答えが「美味しさはランクでは測れない」
と言うことです。Ａ４やＡ５のお肉は確かに美しいサシが入っていて
口の中でとろけます。しかし、それはサシの入りかたのランクであり
肉の旨みを表現する表記としては物足りません。
その、「肉の旨み」をお伝えする場所が「牛語～うしがたり～」です。
- これまで培ってきた経験、そして牛に囲まれ育った
この環境は、 店主の間違いない確かな知識へと
繋がります。育て方、育つ環境、飼育する人、
調理する人等、全ての工程が見えて
理解できてこそ、信頼のおけるお肉だと考えます。
その考えに基づいて、全てのお肉に自信を持って
皆様に美味しい肉をご提供いたします。
「牛語」の赤身はすべて店主の実家「山口畜産」から
仕入れています。
ここは、山形県最上町の山間で緑が豊富で
冬には雪に埋もれる大自然の牧場です。
頭数は約３０００頭で、和牛牧場として
世界最大級の規模の牧場です。
実家だからこそ、全てを把握している信頼のおける
お肉だと言えます。
何よりも、店主のお父さんは正真正銘の牛一筋！
そんなお父さんが責任を持って作り上げる
『山形牛』を皆様にお届けします。
牛にストレスを与えず、リラックスできる環境作りに工夫を
凝らしています。
- 牛が顔を出す飼槽（エサ箱）には
一切鉄は使わずに“木材”のみを使用します。 - 一つの群れに入れる頭数を減らし
広いスペースを確保しています。 - 鼻輪は一切つけずリラックスした状態を保ちます。
- 角を切る「除角」は先端だけを切る。
最低限の処理だけします。
細かい工夫をすることで、牛は本当にリラックスをし、
横にねころがります。
山口畜産は、沖縄にも牧場を構えておりここでは仔牛を育てています。
非常に恵まれた環境で子牛のころから体を構築し、強い牛に育ちます。
その後、山形の牧場に戻し愛情たっぷりに育てます。
この価格でこの質は、今までの物語が無ければ実現しません。
こちらが「牛語」のメニューです。
- 何度も何度も様々なホルモンで熟成を試した結果
熟成に適したホルモンがある事に気づきました。
熟成することで旨みが何倍にも引き立つのです。
それは、決して上質なホルモンと言うことではありません。
こうして、たどり着いた唯一無二の熟成ホルモンは
リーズナブルに、皆様に楽しんで頂ける一品になりました。
肉を理解してこそ可能になるホルモンの熟成技術。
ここだけの味！
当店は、お食事を存分に愉しんで頂けるように
全席禁煙とさせていただきます。
「焼肉屋で禁煙・・・」と、なかなか珍しいと
感じる方も多いと思いますが、こんなに新鮮で
上質なお肉があるのだから、そのものを美味しく
食べるためには、余計な煙、においはすべて
取り除くことが美味しく食べる為の基本だと
考えています。最近ではこの考えに共感して
いただけるお客様も増えて来ておりますので
本当に良い物を求める方に満足してもらえる環境を
作っていきます。
すごい気軽に楽しめるお店なので
ご家族様にも人気です。
色々な使い方もできるんですよ。
